食用未馊剩饭也会食品中毒

2019年05月15日 来源:

◆高霖

人们都知道馊饭不能吃,但未馊的剩饭,有时吃了也会引发食品中毒。

自然界广泛散布着1种蜡样芽胞杆菌,容易污染各种食品,特别是在米饭1类含淀粉较多的食品中更容易生长繁殖。据调查,夏秋季隔夜米饭中该菌的检出率可达20%~30%。

值得注意的是,剩米饭上污染和繁殖了蜡样芽胞杆菌后,米饭唯一略微发粘,感官性状上无多大改变,人们常常不容易发觉。倘若被污染的米饭在食前未经充分加热,就很容易产生食品中毒。潜伏期多数为1~6小时,短的只有30分钟左右,表现为胃部不适、恶心、呕吐、头晕乏力,少数人有腹痛、腹泻。

因此,每餐米饭应吃多少做多少,避免剩饭过夜。从冰箱内取出的隔餐剩饭,食前亦须充分加热后方能食用。

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